서귀포중학교(교장 고성무)는 지역 중심의 과학문화 생태계 조성 및 확산을 위한 사업의 일환으로 진행된‘과학문화 리빙랩’에 참가하여 ‘천연 재료를 이용한 김치의 항균 효과 및 저장성에 관한 연구’를 주제로 탐구활동을 수행하고, 성과 교류회에서 연구 내용 발표하였다.
2학년 이준민 학생은 8월부터 11월까지 다양한 탐구활동을 진행하였다. 주요 탐구 내용으로는 김치의 재료인 ‘마늘, 생강, 고추즙의 항균 효과 비교’, ‘마늘과 생강즙의 농도에 따른 항균 효과 비교’, ‘배추, 절인 배추, 김치의 항균 효과 비교’, ‘배추, 절인 배추, 김치즙의 미생물 관찰’, ‘김치 숙성 정도에 따른 항균 효과 비교’, ‘김치 숙성 정도에 따른 pH 측정’등이 있다.
이준민 학생은 오랜 기간의 탐구활동을 통해, 김치의 항균 효과는 김치의 재료 자체보다는 숙성과정에서 생성되는 젖산균에 의한 산성 환경이 중요한 역할을 한다는 사실을 확인하였다. 젖산균이 젖산을 생성하며 pH를 낮추고, 이러한 산성 환경에서 미생물이 감소하면서 김치의 저장성이 향상된다는 결론을 도출하고 이를 발표하였다.
이준민 학생은 “리빙랩에 참가하면서 여러 가지 어려움도 많았지만, 많은 것을 배우고 성장할 수 있었다. 다양한 실험 기구를 다루는 방법과 일상생활 속 과학 원리를 새롭게 알게 되는 계기가 되어 매우 기뻤다”며, “앞으로도 다양한 탐구활동에 지속적으로 참가하고 싶다”는 소감을 밝혔다.
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